植物肉是更健康的選擇?是該告訴你真相了

近年綠色環保越來越受到人民重視,不少人都開始實踐綠色生活模式,其中有人指出植物肉具有非常高的營養價值,又富含植物蛋白、膳食纖維等營養成分,令植物肉變得越來越普及。究竟植物肉真的比傳統素肉更健康嗎?而動物肉的紅肉、白肉的營養價值又有什麼不同呢?以下即將為您逐一拆解!

植物肉是什麼?比傳統素肉健康?

植物肉和傳統素肉都是全植物性材料製成的,傳統素肉大多由大豆、香菇、水、香料製成。而植物肉主要由豌豆、大豆、小麥等植物來源萃取蛋白質後,加入大量的椰子油、葵花籽油等油脂,再配上香料及調味料而成。但有部分廠商為了增加植物肉的口感,可能會在加工過程中加入不同的油脂,令植物肉的飽和脂肪含量與傳統素肉相若。

從營養成分來看,植物肉的植物性蛋白質含量會較傳統素肉高,但同時又會比傳統素肉含有較多的飽和脂肪、食品添加劑。因此,不少人都對植物肉存有健康隱憂。

植物肉的鈉含量以及食品添加劑都比較高,長期進食容易增加心血管負擔,所以不能完全取代傳統素肉,建議素食者適量進食,不應只挑選其中一種。而對於非素食者來說,植物肉也是良好的蛋白質攝取來源,可以適量進食,但建議不要完全取代紅肉和白肉。另外,動物肉的紅肉、白肉之分,有不少人認為白肉的營養價值會比紅肉更高,究竟這個說法又是真的嗎?

紅肉、白肉營養大拆解

1. 紅肉︰含較多肌紅蛋白的肉類

紅肉含有較多飽和脂肪酸,容易增加患上心血管疾病的風險。加上,世界衛生組織更將紅肉歸類為「2A級」的可能致癌物,多吃容易增加患上大腸癌的風險。但另一方面,紅肉富含豐富的礦物質及造血元素,像是鐵、鋅、維生素B12等,有助維持細胞和器官的正常運作,有利人體健康。

2. 白肉︰含較少肌紅蛋白的肉類

當中的脂肪酸為不飽和脂肪酸,有助預防心血管疾病。而且白肉的蛋白質含​​量較高、熱量又較低,有助增加肌肉量。但也有研究證實,過量進食白肉或紅肉,膽固醇水平也會明顯增加,增加患上冠心病及心髒病的風險。

從以上得知,紅肉和白肉的營養價值都各有特點,但肉類又是補充蛋白質的主要來源,應該怎樣攝取才能吃得健康又營養呢?

吃肉如何吃得健康?

1. 減少高溫煎炸

红肉被归类为「2A级」的可能致癌物,原因是红肉经摄氏200度或以上高温烹煮时,会容易产生「异环胺」,人体只要在短时间内大量摄入「异环胺」便会增加患上肠癌风险。所以建议大家减少采取高温煎炸的烹饪方式,改以燉、煮、蒸、拌炒,有助减低致癌风险的同时,还能吸收到红肉丰富的矿物质。

2. 減少肉類油脂

建議在料理肉類前,把油脂較多的部位先去除或用熱水淋燙,像是肉類的肥肉和雞肉的雞皮等,有助減少吸收油脂,從而減輕身體不必要的負擔。也可以在烹調前先把肉類切成一片片,都有助增加表面積而幫助去油脂。另外,高纖維食物有助吸收肉類中的油脂,大家可以在進食肉類時搭配冬菇、番薯、馬鈴薯。

3. 宜選擇牛肉、羊肉、去皮雞肉、鴨肉

紅肉可選擇蛋白質較高且脂肪含量較低的牛肉,還對增長肌肉有很好的幫助。而羊肉也含有豐富的鈣、鐵、維生素D等營養成分,有助促進骨骼生長及提高免疫力。另外,白肉也可以選擇蛋白質較高而且同樣脂肪含量較低的雞肉,還含有維生素C、E等,有助強健體魄。而鴨肉的蛋白質含​​量也相當高,還含有豐富的維生素B群、維生素E、菸酸。但需要注意的是,任何肉類都不宜過量攝取,否則都會對健康造成不良的影響。

不同肉類各有營養
宜適量勿過量
為身體補充足夠的蛋白質

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肉類的營養價值高
只要懂得選擇
也可以吃得健康

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